Ulike typer kniver brukt i kulinarisk kunst

  Et sett med gode kulinariske kniver er viktig for god matlaging. Et grunnleggende eller begynnelsessett skal inneholde minst en kokkens kniv, en skiver, en knekkekniv og en knivkniv. Spesialkniver som fuglens nebb eller turnkniv, en kniv, en ostekniv og en filetkniv er Finnes blant en profesjonell kokkens samling. Kniver laget av karbonstål holder kanten deres best, men rustfritt karbonstål spretter ikke og holder kanten nesten også.

Kokkens kniv

En kokk s kniv, noen ganger kalt en kokkens kniv eller en fransk kniv, kommer i standard lengder på 6, 8, 10 eller 12 tommer. De brukes til alle slags kuttearbeid fra skiver, dicing, hakking og hakking til knusende hvitløk klyver. Godt balansert for kulinarisk arbeid, de er tunge nok til å brukes på kjøtt og tykke frukter og grønnsaker.

Skiver eller kappekniv

Skiver eller kappekniver brukes til å skje tilberedt fjærfe og kjøtt . Tynnere enn kokkens kniv, kan de til og med være fleksible. Kanten kan enten være avsmalnet eller flettet, og punktet er enten rund eller spiss. En kappegaffel er et fint kompliment til denne kniven og brukes til å holde kjøttet mens det blir skåret.

Boning Knife

En boning kniv er designet for å fjerne hovedbenet fra rå kjøtt. Bladet er vanligvis 5 til 6 inches langt og smalt for enkel bevegelse rundt beinene. Det må også være stivt på grunn av arbeidet det er laget for å gjøre. Større kjøttstykker krever de største boningsknivene, mens de lettere manipulerte mindre knivene kan brukes på mindre kutt.

Paring Knife

En paringkniv brukes til peeling og trimning av frukt og grønnsaker. De er små, med en 3 til 5 tommers rett, smalt blad som peker på enden. De er enkle å bruke og fungerer godt for å kore frukt og for å skive eller dicing små ting som hvitløk eller sjalotter.

Spesialkniver

Det finnes andre nyttige kniver som er en del av kokkens samling, men kan eller Kan ikke være hverdagsprodukter på kjøkkenet. Fuglens nebb eller tårnkniver knytter kniver med knivblad som er buet som en haukens nebb som er ideell for kutting av buede kanter av rundkjedede (avlange) grønnsaker. Klipper er hakkende verktøy som er tunge nok til å kutte gjennom noen ben. Ostkniver har enten et kort tykt blad for å skjære gjennom hard ost eller et langt smalt blad for myk ost. En fileteringskniv er en boningkniv med et langt, tynt, fleksibelt blad spesielt designet for filetering av fisk.