Hvordan lage en overmettet løsning med sukker

 

1.

Ta med 8 oz. av vann til nesten kokende i en 2-qt. sauspanne. Dette representerer ca 240 milliliter vann, som ifølge løseligheten av sukrose bør kunne oppløse ca. 500 gram sukker.

2.

Legg til 16 oz. (1 lb.) sukker til pannen og rør til det er oppløst. Fortsett å tilsette sukker til løsningen ca 1 oz. (2 ss.) Om gangen til det ikke blir mer sukker opp i varmt vann.

3.

Overfør løsningen (sakte) til et rent glass og plasser glasset en fryser i ca 15 minutter. Hvis uoppløst sukker er tilstede i sauspannen, må du ikke overføre det til glasset. noe krystallinsk sukker gir et 'frø' for ekstra sukker til å krystallisere.

4. Legg den overmettet løsningen i en bolle eller panne som inneholder krystallinsk sukker. Dette bør indusere nesten øyeblikkelig krystallisering av sukkeret fra løsningen. Alternativt kan sprinkling noen få krystaller av sukker inn i glasset som inneholder løsningen også utløse hurtig krystallisering.

Tips og advarsler

  • Hvis den overmettet løsningen krystalliserer kjøling (hvis det er et hvitt fast stoff når du fjerner det fra fryseren), prøv å bruke et annet glass, helst en med meget glatte vegger. Riper i glasset fungerer også som 'frø' krystaller for å indusere krystallisering.
  • En 'overmettet' løsning inneholder mer oppløst materiale enn det burde, i henhold til forbindelsens løselighet. I tilfelle sukker, hvis kjemiske navn er 'sukrose', vil ca. 211 gram oppløses i 100 ml vann. Den første nøkkelen til Forberedelse av overmettet løsninger ligger i temperaturen på vannet. Løseligheten er temperaturavhengig, mer sukker vil oppløse i varmt vann enn det som vil oppløse i kaldt vann. Den andre nøkkelen til å forberede overmettet løsninger ligger i å forhindre at overflødig sukker krystalliserer (størkner) som løsningen avkjøles. Generelt favoriserer hurtig avkjøling dannelsen av overmettet løsninger, mens langsom avkjøling favoriserer krystallisering.