1.
Sett på gummihanskene og legg sauen på magen. Stikk spissen av kniven like under huden på baksiden av halen og kutt et snitt fra langs ryggraden opp til bunnen av skallen. Gå tilbake til bunnen av halen og kutt langs toppen av halen ut til spissen.
2.
Trekk halebenet fri fra huden og begynn å skylle skjulet langs sider og bakben. Fjern membranen som forbinder skjulet til slaktkroppen, ved å kutte forsiktig gjennom det som skjulet trekkes ned.
3. Legg helt ned bakbenene til hoverne. Ved hjelp av wire cutters, kutte bena fritt fra hover ved å kutte gjennom den siste skjøten i hver halvdel av hver kløft.
4. Rull sauene over på ryggen og Fortsett å skylle opp til fremre bein. Unngå å kutte opp tynt lag med muskel som dekker tarmene.
5.
Trekk og skjær skjulet fri for å gå nedover forbenene. Skjær forbenene fra hoffene på samme måte som bakbenene.
6.
Ta hele skjulet fram og trekk det så at det ligger foran sauens hode, trekk skjulet tett mot baksiden av hodet.
7.
Skjul skjulet fri fra nakken til ørene er nådd. Klipp gjennom øret brusk hvor ørene er festet til skallen, og forlater hoveddelen av bruskene festet til ørene.
8.
Press knivbladet flatt mot øynene og skjær gjennom membranen som dekker øynene, vær forsiktig så du ikke skar huden rundt øynene.
9.
Flytt knivbladet sakte mens du tømmer tynn hud som dekker nesen, fortsett neseborene Skjær gjennom brusk som holder neseborene i nesen, og kutt deretter leppene fritt fra kjeve ved å skyve bladet mellom leppene og kjevebenene.