Kjemiske egenskaper av sakkarin

 

Identifikasjon

Sakkarin er en type sukker med kjemisk formel C7H5NO3S; Dette danner en karbonformet sekskant koblet til en femkant av karbon, nitrogen og svovel. Hydrogenatomer kobler seg til fire karboner og nitrogenet, mens to oksygenatomer kobler seg til svovelet og en kobles til karbonatomet.

Søthet / bitterhet

Sakkarin er 300 ganger så søt som bordsukker, kalt sukrose. I store mengder har den en metallisk eller bitter ettersmak.

Funksjoner

Sakkarin er stabil ved oppvarming, reagerer ikke i nærvær av andre matredienser og har lang holdbarhet.

Fordeler

Saccharin påvirker ikke den glykemiske indeksen, noe som betyr at diabetikere kan konsumere dette produktet uten å forårsake høyt blodsukker.

Typer

Kalsium og natriumsakkarin er to ytterligere former for søtningsmiddelet, med både å erstatte hydrogenatomet i femkantstrukturen. Sakkarin er den eldste formen for kunstig søtningsmiddel som ble oppdaget av Constantine Fahlberg, som ved et uhell spilte kjemikalier på hånden. Mens han spiste brød til middag, la han merke til at brødet smakte søtere enn normalt. Han spores smaken tilbake til laboratoriet hans og kalte søtningsmiddel saksarin.