Hva er diacetyl?

 

I øl og vin

Hjemmebryggere snakker om smørkjøttsmaken som diacetyl gir til øl. Det anses generelt uønsket i øl. Utilstrekkelig sanitet, som resulterer i tilstedeværelse av laktobacillus-bakterier, er en viktig årsak til diacetyl i hjemmelaget øl.

Den smørrike smaken som diacetyl gir, betraktes som delectable av noen Chardonnay vin drikker.

Bruk

På grunn av sin smørrike smak, har diacetyl blitt brukt i margarineformuleringer og i popcorn som smak . I de senere år har det blitt oppdaget at når det blir oppvarmet til forhøyede temperaturer som de som oppnås i mikrobølgeovn, gir dampene en helserisiko. Av den grunn annonserte minst en stor popcornprodusent (i 2007) at den ville fjerne diacetyl fra oppskriften. Forbud blir søkt om bruk av diacetyl på arbeidsplassen, siden arbeidstakere er utsatt for sykdommen. En regning ble vedtatt av det amerikanske representanthuset i oktober 2007, og krever at OSHA skal ta foreløpige skritt til flere omfattende tiltak kan bli tatt.

Helse Bekymringer

Diacetyl, under langvarig oppvarming ved forhøyede temperaturer, har vært assosiert med lungesykdommen 'bronchiolitis obliterans.' De små pustene eller bronkioliene er betent og utryddes selv eller ødelagt i denne sykdommen, men det er ikke på grunn av infeksjon av noen organisme. Det er på grunn av røykene selv. Bronchiolitis obliterans er veldig farlig og kan være livstruende.

Substitutions

Substituenter for diacetyl som smaksstoff er etterspurt. En mulighet er trimmeren av diacetyl. En trimer er det polymere reaksjonsproduktet dannet ved å kombinere tre identiske molekyler av en substans. På dette punktet er det ukjent om diacetyltrimmeren er sikrere enn diacetyl selv eller ikke.

En ønskelig egenskap

Diacetyl synes å tilby en ønskelig egenskap til bruk i kjøttindustrien. Gramnegative bakterier som finnes i biff i biff, er kanskje med hjelp av karbondioksid, hemmet av diacetyl. Diacetyl, vitenskapelig navn 2,3-butandion, er en organisk (karbonbasert) forbindelse. Skjelettstrukturen kan ses i figur 1.

Den kjemiske formelen er CH u0026 # x2083; (CO) (CO) CH u0026 # x2083 ;. Sammen med acetoin gir CH, (CO) (COH) CH, diacetyl en smøraktig smak til matvarer. Noen ganger er denne smaken ansett ønskelig og er bevisst lagt til, og noen ganger er dets tilstedeværelse ansett som uønsket. Helseproblemer som både forbrukere og arbeidstakere har blitt kjent for offentligheten, spesielt siden 2007.