Bryggerens gjærinformasjon

 

Definisjon

Gjær er en single-celled sopp organisme. Hundrevis av gjærstammer finnes over hele verden. De vokser ofte i jord, på planter og i naturlig sukkerholdige stoffer som frukt. Gjær spiser på sukker og produserer både alkohol og karbondioksid. Mens noen gjær kan være gunstige for menneskers helse, kan andre forårsake potensielt alvorlige helseproblemer.

Vanlige bruksområder

Mange gjærstammer av arten saccharomyces cerevisiae går vanligvis inn i produksjon av brød, vin og øl. Gjær som brukes i baking som et leaveningmiddel, produserer bobler av karbondioksid som forårsaker at brødet stiger (alkohol produsert under denne prosessen kokker av). I øl og vin konverterer gjær sukkerene i væsken til alkohol og produserer ekstra smaker.

Brewing

Brewers bruker gjær både for å produsere alkoholen i øl og, i mange tilfeller, for karbonatisering. Gjær omdanner sukkene i øl (kalt 'wort' før gjæring) til alkohol. På dette tidspunktet dannes karbondioksidet som gjæren produserer under fermenteringsprosessen. Når ølet har gjært og blitt filtrert, legger noen bryggerier ekstra sukker til øl under tapping. Resterende gjær i øl gir det ekstra sukker i den forseglede flasken, som produserer tilstrekkelig karbondioksid til karbonatering av øl.

Utvalg

Brewers velger og dyrker spesifikke gjærstammer for de ekstra smaker de gir til den ferdige øl. Disse stammene er vanligvis delt inn i to kategorier: ale gjær, som trives ved høyere temperaturer og produserer fruktigere smaker og lagergjær, som foretrekker lavere temperaturer og produserer skarpere, tørrere smaker. Selv om noen levende gjær forblir i ferdig øl, blir en betydelig mengde gjær filtrert ut og kan gjenvinnes til senere bruk.

Som et supplement

Breweres gjær er blitt dyrket og brukt som et kosttilskudd for i flere år, ifølge University of Maryland Medical Center. Denne supplerende, inaktive (døde) gjær gir selen, krom, protein og mange B-komplekse vitaminer (B1, B2, B3, B5, B6, B7 og B9, men ikke B12). Disse bryggerens gjærtilskudd er ifølge UMMC forskjellig fra bakerens, ernæringsmessige eller torula gjær og bør ikke forveksles med dem. Bryggerens gjær selges i mange former, inkludert tabletter, pulver, væsker og tørre flager. Bryggerens gjær diskuteres ofte i noen sirkler som enten skyldes bruk som et verdifullt kosttilskudd eller i forbindelse med hobbyen til hjemmebrygging øl. Det som bare skiller bryggerens gjær fra andre mikroorganismer av sitt slag, er imidlertid ikke vanligvis forstått.